26 janvier 2009
Brochettes de poulet à l'asiatique
Il vous faut :
. des aiguillettes de poulet
. du caramel
. du jus de mandarine
. du nuoc mam
. de la poudre de cinq parfums
. des brochettes en bois
Découper les aiguillettes en dés assez gros, les enfiler sur les brochettes.
Faire en sorte que les brochettes soit adaptées à la taille de votre poêle à frire.
Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile.
Faire dorer les brochettes des 2 côtés.
Baisser le feu, verser du caramel sur les brochettes.
Ajouter du nuoc mam.
Verser du jus de mandarine, de façon à ce que les brochettes baignent dans le liquide mais ne soient pas complètement immergées.
Ajouter de la poudre de cinq parfums.
Laisser cuire environ 1/4 d'heure sur feu moyen, puis faire réduire la sauce.
La consistance de la sauce : elle doit être épaisse, donc ne mettez pas trop de jus de mandarine quand même.
13 janvier 2009
Que faire avec des haricots verts ?
En premier lieu, équeutter les haricots verts et les faire cuire, pas plus de 5 minutes, dans l'eau bouillante, afin qu'ils soient cuits mais restent légèrement croquants.
Faire un petit fagot de haricots verts, l'enrouler dans une tranche très fine de jambon fumé de la forêt noire, faire tenir avec un cure dent.
Faire revenir à la poêle environ 7 minutes à feu doux.
Les haricots verts doivent être froids.
Dans un petit saladier, verser une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, poiver, mélanger.
Ajouter une poire coupée en petits dés, les haricots verts coupés en deux, et des pignons. Bien mélanger le tout.
Bon appétit !
12 janvier 2009
Poulet au vin
Pour 2 personnes, il vous faut
. 2 cuisses de poulet
. des oignons sauciers
. du jambon cru
. de l'ail
. du vin rouge
. 1 cuillère à soupe de farine
. 3 clous de girofle
. 1 ou 2 feuilles de laurier
Eplucher les petits oignons.
Eplucher 2 gousses d'ail et les couper en morceaux.
Couper des lanières de jambon fumé.
Faire revenir les cuisses de poulet.
Quand les cuisses sont bien dorées, ajouter les oignons et faire dorer encore quelques minutes.
Ajouter les lanières de jambon, faire revenir, puis ajouter l'ail.
Laisser revenir le tout 1 à 2 minutes, puis saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine.
Laisser cuire quelques minutes les cuisses sur chaque face, la farine doit brunir.
Baisser le feu, ajouter 2 verres de vin rouge et de l'eau, jusqu'à couvrir les cuisses.
Saler, poivrer, ajouter les clous de girofle et les feuilles de laurier.
Laisser mijoter, d'abord avec un couvercle, puis retirer le couvercle pour faire réduire la sauce.
05 janvier 2009
Calendrier 2009 de la cocotte
Si vous souhaitez télécharger ce calendrier, contactez moi !
02 janvier 2009
Monts Blancs
Avant toutes choses, BONNE ANNÉE 2009 !
Voici le dessert que j'avais fait à Noël, il s'agit de portions individuelles, ça s'appelle des Monts blancs, j'ai un peu amélioré la recette de base.
Pour 6 monts blancs, il vous faut
. 4 oeufs
. 250 g de sucre glace
. 200 ml de crême fleurette
. 1 boîte de crême de marrons
. 1 boîte de poires au sirop
. 6 marrons glacés
. des perles qui se mange
La veille, préparer les meringues :
Dans une jatte, verser le blanc de 4 oeufs, 1 pincée de sel et 100 g de sucre glace.
Monter les oeufs en neige ferme, incorporer au fur et et à mesure le reste du sucre.
Préchauffer le four sur 100°C.
A la cuillère, réaliser des palets avec les oeufs en neige.
Enfourner environ 2h30, attention les meringues doivent être bien cuites à l'intérieur, cela peut durer plus longtemps.
Le jour même, préparer la mousse aux marrons :
Monter la crême bien froide en crême chantilly, rajouter au fur et à mesure 6 cuillères à soupe de crême de marrons, selon que vous souhaitez une mousse plus ou moins sucrée. La mienne avait exactement le goût des marronsuisses. Ranger la mousse au réfrigérateur.
Au moment de servir, préparer chaque assiette, en formant un "hamburger" de meringues et de mousse aux marrons. Ajouter quelques tranches fines de poires au sirop, un marron glacé et des perles...
