26 janvier 2009
Brochettes de poulet à l'asiatique
Il vous faut :
. des aiguillettes de poulet
. du caramel
. du jus de mandarine
. du nuoc mam
. de la poudre de cinq parfums
. des brochettes en bois
Découper les aiguillettes en dés assez gros, les enfiler sur les brochettes.
Faire en sorte que les brochettes soit adaptées à la taille de votre poêle à frire.
Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile.
Faire dorer les brochettes des 2 côtés.
Baisser le feu, verser du caramel sur les brochettes.
Ajouter du nuoc mam.
Verser du jus de mandarine, de façon à ce que les brochettes baignent dans le liquide mais ne soient pas complètement immergées.
Ajouter de la poudre de cinq parfums.
Laisser cuire environ 1/4 d'heure sur feu moyen, puis faire réduire la sauce.
La consistance de la sauce : elle doit être épaisse, donc ne mettez pas trop de jus de mandarine quand même.
12 janvier 2009
Poulet au vin
Pour 2 personnes, il vous faut
. 2 cuisses de poulet
. des oignons sauciers
. du jambon cru
. de l'ail
. du vin rouge
. 1 cuillère à soupe de farine
. 3 clous de girofle
. 1 ou 2 feuilles de laurier
Eplucher les petits oignons.
Eplucher 2 gousses d'ail et les couper en morceaux.
Couper des lanières de jambon fumé.
Faire revenir les cuisses de poulet.
Quand les cuisses sont bien dorées, ajouter les oignons et faire dorer encore quelques minutes.
Ajouter les lanières de jambon, faire revenir, puis ajouter l'ail.
Laisser revenir le tout 1 à 2 minutes, puis saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine.
Laisser cuire quelques minutes les cuisses sur chaque face, la farine doit brunir.
Baisser le feu, ajouter 2 verres de vin rouge et de l'eau, jusqu'à couvrir les cuisses.
Saler, poivrer, ajouter les clous de girofle et les feuilles de laurier.
Laisser mijoter, d'abord avec un couvercle, puis retirer le couvercle pour faire réduire la sauce.
15 octobre 2008
Poulet à la cardamome et aux girolles
(possibilité de réaliser la recette avec d'autres champignons...)
Pour 2 personnes, il vous faut :
. des petits oignons sauciers
. une ou deux gousse d'ail
. 2 belles cuisses de poulet
. des girolles
. du vinaigre de cidre
. du jus de pomme
. de la cardamome en poudre
. du jambon fumé, type jambon de la forêt noire
. Une ou deux feuilles de laurier
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile.
Quand l'huile est chaude, faire dorer les cuisses de poulet des 2 deux côtés.
Pendant ce temps, nettoyer et éponger les girolles.
Eplucher les oignons et couper l'ail en petits morceaux.
Déchirer le jambon en petites bandes.
Sortir les cuisses de la sauteuse, baissez le feu et faire revenir les oignons (dans la même sauteuse). Ajouter le jambon, l'ail, puis les girolles. Laisser revenir le tout.
Remettre les cuisses de poulet dans la sauteuse, saupoudrer avec une grosse cuilllère à soupe de farine, laisser cuire sur feu doux environ dix minutes, en retournant les cuisses une fois.
A feu très doux, verser 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, puis ajouter le jus de pomme et de l'eau jusqu'à couvrir les cuisses.
Salez, poivrer, ajouter une cuillère à café de poudre de cardamome et les feuilles de laurier.
Mettre le couvercle sur la sauteuse, laissez mijoter le tout une demi heure, puis de nouveau une demi heure sans couvercle pour faire réduire la sauce.
Attention, la sauce doit réduire suffisament mais pas trop non plus. Si elle réduit trop, rajouter un peu d'eau et laisser mijoter.
Servir avec des pâtes et éventuellement des choux de bruxelles.
05 août 2008
Cari de poulet
pour 4 personnes:
. 4 cuisses de poulet
. 2 oignons
. 2 tomates
. du curcuma en poudre
. une feuille de laurier
Emincer les oignons, couper les tomates en quartiers.
Dans une marmite, faire revenir les cuisses de poulet.
Une fois qu'elles sont bien dorées, les retirer de la marmite, baisser le feu et faire suer les oignons.
Quand les oignons ont bien ramolli, ajouter les tomates, faire revenir 5 à 10 minutes puis ajouter les cuisses de poulet.
Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de curcuma, ajouter de l'eau de façon à ce que toutes les cuisses baignent dans le liquide.
Bien saler, et ne pas oublier la feuille de laurier...
Faire cuire environ 20 minutes, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache des os.
Servir avec du riz super bon.
Attention, le cari (=curcuma), ça tâche très fort, en formant de charmantes taches jaunes fluos qui ont beaucoup de mal à partir...
* extraits de la chanson "Tite Fleur Fanée"
21 janvier 2008
Le Fafa de Poulet
Une recette d'inspiration tahitienne
Pour 4 personnes, il vous faut :
. 4 cuisses de poulet
. 8 tranches de bacon
. 4 tomates
. des épinards en branches surgelés
. de la noix de coco rapée
Couper les tomates en quartiers.
Couper le bacon en lanières.
Dans une cocotte, faire revenir le bacon.
Ajouter les tomates, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les cuisses de poulet, bien les faire dorer sur chaque face.
Quand le poulet est bien doré, ajouter les epinards surgelés. En général, moi, je mets environ 8 "boulettes", attention, il ne faut quand même pas en mettre trop, sinon tout le reste est noyé dans les épinards.
Saupoudrez généreusement de noix de coco rapée (à votre convenance).
Bien saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire une bonne heure sur feu doux.
Sortir les cuisses de poulet et separer la viande en petits morceaux (normalement la viande doit se détacher presque toute seule si le poulet est assez cuit),
puis les reverser dans la cocotte.
Laissez cuire encore 15 minutes.
Servir avec du riz super bon.
