07 janvier 2008
Rôti de porc aux airelles et aux poires
Temps nécessaire : compter aumoins 2 heures
Pour 4 personnes, il vous faut :
. 1 rôti de porc ficelé
. 3 poires, et des vraies, hein, pas des poires au sirop !
. un bocal d'airelles
. des clous de girofle
. des petits oignons.
. 2 gousses d'ail
. 2 feuilles de laurier
. du vinaigre balsamique
. de l'huile type isio 4
. 1 peu de beurre
Au départ, on s'occupe du rôti, les poires, ce sera pour plus tard...
Sur feu moyen, mettre à chauffer une cocotte dans laquelle vous aurez généreusement versé de l'huile.
Une fois l'huile chaude, déposer le rôti dans la cocotte.
Faire dorer le rôti, compter aumoins 20 minutes pour chaque face.
Pendant ce temps, éplucher les petits oignons, éplucher et couper en gros morceaux les gousses d'ail.
Quand la dernière face du rôti est en train de dorer (étape 4), ajouter les petits oignons dans la cocotte.
Ajouter l'ail, 2 minutes avant de verser un ou 2 verres d'eau, ou plus, dans la cocotte (selon la taille du rôti).
Ajouter le sel, le poivre, les feuilles de laurier et quelques clous de girofle.
Laisser cuire sur feu moyen aumoins 1 heure, la sauce doit réduire mais il doit en rester quand même...
Pendant que le rôti cuit, couper les poires en lamelles.
Les faire revenir dans du beurre sur feu moyen.
En fin de cuisson, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, bien remuer les poires pour répartir le vinaigre.
A la fin de la cuisson du rôti de porc, ajouter les poires cuites au vinaigre, puis quelques cuillérées d'airelles.
Laisser cuire encore 15 minutes.
Servir avec des pommes de terre à l'ancienne mode (voir recette plus bas...)
11 novembre 2007
Porc au caramel (Tit Kor en vietnamien)
Pour 2 personnes, il vous faut:
. 1 petit filet mignon de porc
. 1 gousse d'ail
. 4 cuillères à soupe de caramel
. 2 cuillères à soupe de nuoc mam (c'est la saumure de poisson qui pue)
. du "5 parfums", avec du "4 épices" ça marche aussi....
Couper le filet mignon en dés.
Faire dorer les dés de porc dans de l'huile.
Ajouter l'ail, faire revenir une minute.
Ajouter le caramel, le nioc mam, une pincée de "5 parfums" et un demi verre d'eau (environ 12 cl).
Laisser mijoter sur feu moyen environ 10 minutes.
Attention à ne pas laisser trop réduire la sauce,il en faut quand même un peu.
Servir avec du riz super bon.
Si vous ne trouvez pas le plat assez salé, rajoutez plutôt du nuoc mam que du sel....
31 octobre 2007
Porc sauté à la chinoise (ou presque*)
*si on voulait qu'il soit réellement à la chinoise
il faudrait le faire avec du soja,
or moi je préfère avec du nuoc mam...
Pour 2 personnes, il vous faut:
. 1 filet mignon de porc
. 3 carottes
. du céleri en branches
. du nuoc mam (c'est la saumure de poisson qui pue)
Couper la viande en dés.
Couper les carottes en petits batonnets.
Couper le céleri en rondelles.
Faire dorer les dés de viande dans une sauteuse.
Ajouter les carottes.
Ajouter le céleri, environ 3 minutes aprés les carottes.
Faire sauter le tout pendant 3 minutes.
Ajouter du nuoc mam, attention il vaut mieux
avoir la main relativement légère,
suivant les marques il est plus ou moins costaud.
Laisser cuire quelques minutes.
Servir avec du riz super bon.
