18 février 2009
Cailles rôties
Pour 2 personnes, il vous faut :
. 4 cailles
. de l'huile de tournesol bio
. 5 clous de girofle
. 3 feuilles de laurier
. Couper la tête de chaque caille.
(Si vous n'avez pas le courage, demandez à votre boucher de le faire au moment ou vous l'achetez).
Tapisser d'huile le fond d'une sauteuse. Faire chauffer à feu moyen.
Une fois l'huile chaude, faire revenir les cailles, environ 1/4 d'heure, en les retournant de temps en temps afin que chaque face soit bien dorée.
Baisser le feu, ajouter de l'eau de façon à ce que les cailles soit bien immergées, saler, poivrer, ajouter les clous de girofle et les feuilles de laurier.
Couvrir, laisser cuire 1/2 heure à feu moyen, puis enlever le couvercle pour faire réduire la sauce si elle est trop liquide.
Servir avec des choux rouges aux pommes et des patates rôties à l'ancienne mode
09 juin 2008
poisson à la créole
Il vous faut :
. des filets de lieu noir (1 par personne)
. 1 oignon
. des tomates en branche
. du gingembre
. du thym
. Eplucher l'oignon, le couper en petits morceaux.
Couper les tomates en petits dés.
. Couper le gingembre en très petits morceaux.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon, puis ajouter les filets de poisson, laisser cuire la première face quelques minutes.
Dans une autre poêle, faire revenir les tomates et le gingembre, salez, ajouter du thym.
Retourner les filets de poissons et les séparer en petis morceaux.
Saler, poivrer, ajouter du thym.
Servir avec du riz super bon.
On peut accompagner avec des achards citron.
21 février 2008
Pâtes aux 3 fromages façon "la Cocotte"
Pour 2 personnes, il vous faut :
. 200 g de pennes
. 50 à 100 g de gorgonzola
.100 g de mascarpone
.150 à 200 g de parmesan (parmiggianno reggianno)
.de la crême fraiche
. des haricots verts (en boîte ou frais)
. des pignons de pins
On peut acheter si on en trouve du gorgonzola au mascarpone, comme ça on a les 2 fromages en un seul...
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole.
Couper le parmesan en petits dés.
Dans une casserole plus petite, verser le parmesan et les autres fromages.
Ajouter 3 cuillèrées à soupe de crême.
Faire fondre au bain marie, compter aumoins 20 minutes.
Remuer de temps en temps, ajouter du poivre mais pas de sel. (avec le parmesan, c'est largement assez salé)
Faire cuire les pennes.
Faire cuire ou réchauffer les haricots verts.
Dans chaque assiette, servir les pâtes, les haricots verts, verser la sauce aux 3 fromages et ajouter une poignée de pignons de pins.
17 octobre 2007
Rougail saucisses
Un plat de la Réunion qui se mange avec du riz
Il vous faut:
. 2 saucisses à cuire, fumées ou non selon votre goût,
type saucisses lorraines pour la potée lorraine, moi je prends
des "Boni" mais je crois qu'on n'en trouve qu'en Moselle,
sinon vous pouvez prendre de la saucisse de Montbéliard,
ça va trés bien aussi
. du gingembre frais, une tranche d'environ 0,5 cm d'épaisseur
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 4 tomates, en branche de préférence, elles ont plus de goût
. du thym
Faire chauffer de l'eau dans un faitout.
Pendant ce temps, couper les saucisses en rondelles.
Quand l'eau bout, faire blanchir les saucisses environ 10 minutes,
ce qui vous laisse le temps d'
Eplucher et hacher l'oignon,
Eplucher et hacher la gousse d'ail,
Eplucher et couper des touts petits bouts de gingembre,
Couper les tomates en morceaux grossiers.
Egoutter les saucisses.
Dans un faitout (on peut reprendre le même,
comme ça il est déja chaud),
faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile (feu moyen).
Quand l'huile est chaude, faire revenir l'oignon 5 minutes,
jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli.
Ajouter l'ail, le gingembre, faire revenir 1 minute.
Ajouter les tomates, faire revenir 3 minutes.
Ajouter les saucisses, faire revenir 5 minutes puis baisser le feu.
Ajouter le thym et du sel (pas de poivre, il y a déja le gingembre).
Laisser cuire environ 1/4 d'heure, mais attention à ce que
les tomates ne disparaissent pas complétement!
Mettre ensuite sur feu tout doux si votre invité est en retard.
Ca se réchauffe très bien, on peut le préparer à l'avance.
Servez avec du riz créole
